抖音美食探店怎么做（烘焙方面的创新）

网红烘焙如何更长久？请记住这四种创新方式

在上篇烘焙专题中，我们分析了烘焙连锁投资热的缘由，以及部分品牌后劲不足的问题。经过统计，烘焙门店的平均寿命，仅仅为32个月，网红烘焙门店的“短命”现象，病根究竟在哪里。

网红烘焙的命门：一鸣惊人，又泯然众人

开店邦认为，在连锁行业中，“网红速朽”是长期存在、广泛存在的一个问题，原因大致相似，只是例子不同：

①网红打法的资源配置问题。要打造一个网红品牌项目，就要把钱砸在营销上，砸在租金和装修上，通过线上/线下的流量起势，这是“短跑运动员”的逻辑，时间一长，自然会缺氧气喘。融资是“获得氧气”的一种办法，但还是要理清资源配置，避免因内功修炼不够、精益化转型不力，渐渐泯然众人。

②品牌定位与价格带的问题。比如来自纽约的网红品牌Lady M，因“一片蛋糕70元”，被称为“烘焙品牌的爱马仕”，2017年初登魔都就引发轰动，并进一步入驻北京、广州、宁波等城市。但是，高热度不等于高复购，消费者尝鲜打卡的心态，使它成为“一次性”网红，高成本导致了低利润，疫情使业绩继续波动，Lady M不得不忍痛关店。

③网红品牌突击式增多，导致“供大于求”。中国的烘焙消费量逐年增长，但这个增长是稳步的，对于爆炸式增加的网红品牌，消费者是消化不了的。比如北京的一些核心商圈，网红品牌已经卷到极致，关店率能达到惊人的30%，楼下顾客刚为泸溪河排队三大圈，楼上的墨茉新店就拍马赶到。

④同质化程度高，网红品牌“保护期”太短。作业做得好，全班都来抄，同行的模仿抄袭，形成了大量的干扰分流，冲淡了品牌原有的优势，逼迫它们要么加速扩张，要么加速迭代。

同质化竞争是多个维度的，就以资本宠儿墨茉点心局为例，仅在长沙，就与虎头局“形同姐妹”，而在全国范围内也有多家“xx点心局”，墨茉的国潮风也被大量模仿。大量的同质化品牌极大拖累了墨茉，在单店营收上，墨茉较巅峰期缩水近七成。

持续创新=持续利润！烘焙网红四大创新突围法

根据熊彼得创新理论，企业的利润来自于创新。由于创新的产物也会被模仿，所以只有持续的创新，才能有持续的利润。不做创新的话，可能不会死，但只能获得对应的“管理者工资”。

不可否认，很多网红品牌是善于创新的，但持续创新是一种全面长期的能力，一般有以下四种层面：

①产品层面创新，打造王牌单品

说到烘焙界的王牌单品，很多人会想到鲍师傅的奶油小贝。如今，鲍师傅的排队长度不如以往，但口碑榜上依然居于前三。除了网红年代的“情绪记忆”，也能形成鲍师傅确实好吃的“事实记忆”，鲍师傅至今保持有30%的回头客，部分地区能达到50%

好利来为了打造王牌单品，不惜三顾茅庐，引进了日本芝士大师的配方，打造了现象级爆款“半熟芝士”，由于模仿难度很高，好利来得以确立几年的高壁垒，一说到半熟芝士，大家都会想到好利来。

早期烘焙网红往往是靠单品赢天下的，王牌单品既是爆发点，也是基本面。而如今的新晋网红，产品构成则趋于多元，SKU达到了20~40种，形成引流款+利润款+...的金字塔结构。这种转变，也是单品易被复制、抗风险能力不够造成的，尤其是新中式烘焙，它既是产品创新的潮头，也是被同质化冲刷得最厉害的。

②包装层面创新，打开消费场景

包装就是定位，包装创新，就是消费场景的创新。比如蛋黄酥，如果没有包装，那就是论斤卖，而唐饼家通过包装升级，打造盛唐宫廷美学，成功地打开了新的消费场景---节日送礼，而礼盒的利润远比论斤卖的要高。

除了产品包装，还能通过“营销包装”，让同一个品类“再火一次”，比如芝士蛋糕，在2013年，它是洋气的彻思叔叔，在2021年，他又是日式风满满的KUMOKUMO，以后印个熊猫LOGO，是不是也能变成国潮风呢？

③店型选址创新，既可“离”也可“蹭”

初代网红鲍师傅饱受山寨横行之苦，目前其直营店只有一百多家，但市场上一度有2000家“鲍师傅”，但消费者很难区分开来。

除了大力打假，鲍师傅在选址上做出妙招，避开一线城市的“是非之地”，更多地进入“相对清澈”的二线城市，并抢占其核心地段，进驻黄金商圈的黄金位置，并选择大店模式，同样是位于城市核心，二线城市的租金相对低一些，但山寨者就难以模仿了。

再说墨茉点心局，其早期选址靠近茶颜悦色，通过“蹭网红”的战术，自己也成了网红。这里还有另一层创新，番茄资本卿永评价道：“墨茉解决了人们喝奶茶时想要咀嚼的需求。”通过“奶茶+零食”的需求组合，在现场实现消费者的联想。可即便是这样，墨茉的热度还是没能坚守，可见新中式烘焙竞争的白热化。

好利来进入上海市场后，推出了新店型“Pink Holiland”，即“粉色主题门店+高颜值店员”，让好利来瞬间成为魔都网红。

④经营模式创新，多种销售渠道

连锁烘焙的发展史，也是经营模式的创新史。以蛋糕为例，克莉丝汀、凯司令、红宝石等连锁品牌，开启了短保蛋糕专业门店时代；好利来针对生日需求，专做生日蛋糕，完成了原始积累；21CAKE除了在门店销售蛋糕，还推出电商、热线预约渠道，利用冷链实现“5小时配送”。熊猫不走另辟蹊径，通过用户线上下单+“熊猫人”线下配送的模式，再度实现创新，提升生日的仪式感，增加了蛋糕之外的附加值，得到了亿元融资。

除了销售端的经营创新，还可以通过承包、收购、自建工厂，一方面降低中端成本，提升产能产量，另一方面，由于关键步骤都是在工厂端先完成，可作为品牌的“前置创新引擎”，泸溪河、鲍师傅都建立了自己的工厂，可以看出它们有成为“百年网红”的野心。

（关于烘焙行业的供应链体系，开店邦烘焙专题也会做出单篇详细分析）

创新的出发点是消费者，而非竞争对手

有人会问，即便学会了这几种创新方式，竞争者还是源源不断啊。其实，一个欣欣向荣的赛道，竞争者是赶不尽的，品牌做创新，并不是为了消灭竞争对手。

创新的出发点是消费者，落实点是品牌自身。如何吸引住消费者，如何服务好消费者，你做得到而对手做不到，消费者自然到你这里来，为你创造利润。

开店邦认为，要始终将战略注意力放在消费者身上，而不是放在竞争对手身上，如果只是盯着对手而行动，反而会忽略根本，导致战略失策。

抖音怎么做西点店铺（如何打造一家网红烘焙店）

现在什么生意最火?

我们走在城市的街道、购物中心或是住宅区，都可以看到一家又一家的下午茶蛋糕店，

特别是一些抖音或其它视频媒体平台曝出的网红店铺，每日流量可谓是爆满。

但是网红店铺如何装修呢?这篇文章带你了解一下!

周边环境调查

我们都知道，烘焙店一般经营的品类和产品都比较多，设计装修过程中我们需要考虑各种因素，所以我们的选址则是要做好调查，然后再根据我们店铺经营特色、建筑的外观、店铺的空间结构以及业主的要求等等来进行创意的发挥和综合性的考虑。

店内陈设

因为蛋糕店的装修我们不仅要考虑不同产品区域的分布和造型陈列的设计，还要在追求个性与风格的时候做好综合把握，这样不仅方便顾客购物，同时也给客户带来了视觉上的享受，刺激顾客的味蕾和消费欲望!

蛋糕店展柜区域必须偏外，而休闲区域则是要往内，因为这样可以让经过的顾客对店内产品一目了然，从而增加顾客购买的欲望，这也是面包店提高营业额的重要因素之一。

当然现在一些蛋糕店为了更好地销售甜点等食品，除了定制生日蛋糕外，奶茶、咖啡、水果、刨冰、零食等特色小甜品才是利润的主要来源，所以一些蛋糕店会相应的配备两套桌椅供顾客堂食。

蛋糕店装修环节中，首先就是要注意附近的商圈，如果附近的商圈不是很豪华，就一定不要去刻意装修得太豪华，切记一定要符合附近顾客的消费能力，这样能给顾客一种邻家般的感觉。

一、选爆品

品选得好，小店的出单机会就会很大，后面运营的时候也会省不少事儿。

怎么选爆品？

选品的渠道有很多，像抖音商品榜，巨量算数，1688，拼多多，蝉妈妈，飞瓜数据等。

就选择榜单排行靠前的商品

当然，我们也可以直接参考同行选品，包括精选联盟，猜你喜欢等等。

选择有爆单潜力的商品，添加到小店，优化商品的细节，就可以了。

二、做店铺的基础搭建

小店开好之后，很多人都不注意店铺的基础设施搭建，基础搭建做不好也是很影响小店流量的。

首先绑定店铺的官方账号，绑定了之后就可以0粉丝开橱窗，免费认证蓝v

然后就是签署抖店后台的相关协议，这样店铺才能正常运营。

另外，就是尽量开通运费险，这些保证功能有助于帮助商品进入抖音的商品流量池。

开通精选联盟，把小店商品都挂上去，能帮助商品获得曝光。

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