餐厅运营体系搭建（解读五小餐饮的运营结构）

1广告模块 （文案内容、图文设计、定位、传播途径、工具选择、预算投入、策略有利）

2前厅模块 （打卡元素、舒适度、餐位附加功能、空气质量、易耗品管理、公用硬件综合便利效用）

3产品模块 （规格、结构、品质、口味、价格、稀缺优势）

4网络模块 （自媒体应用程度、数字化内容生产、搜索植入、平台入驻、网络公关形象）

5空间模块 （识别元素内置外置、色彩统一协调性、容积率坪效、人性化习惯满足、目标人群风格匹配、创意设计元素）

6品牌模块 （持续曝光率、意识形态、cis系统、品牌具象矩阵、品牌商务采购、商务服务溢价能力）

7厨房模块 （动线、设备使用率、动力系统、热能、卫生体系、仓储体系、保鲜成本、技术体系~人、技、经验）

8上下游模块 （基础采购、循环采购、列品采购清单优化、消化动态数据分析、安全库存、急促預案与时节侧重）

9技术模块 （生产技术、商品化技术、客服技术、捆销技术、溢价技术、综合动态激励）

10原材料模块 （供应保障力、再加工溢价力、充分使用率、自产原料占比程度与稳定性、头部材料消费点击率、保鲜时限）

11包装 （好名字、记忆性、容器实用性、创意特征、触感质感、广告元素、营销功能）

12效率模块 （出餐率、翻台率、引流止损、毛利综合结构优化、客户复购原因识别）

任何一个企业，都要有一套完备的组织结构体系，这是一切管理的起点。对于一个连锁餐饮企业来说，供应链是否能够有序且高效运转，也并非是一个部门的责任，而是多部门协作才能达成目标。因此，供应链的运转，也首先有赖于餐饮企业的组织结构设计。

餐饮企业内与供应链管理有关的部门

与供应链管理有关的一些部门，而与供应链具体业务不直接相关的，例如人事、行政、营建等，就没有在图中画出。

餐饮企业内与供应链管理有关的部门

对于餐饮企业来说，采购、财务、运营、招商、数字化等部门一般都是总部的直属部门，是在总部统一的办公区域办公的。但餐饮行业是一个典型的“离散经营型”企业，不是只有一间办公室就可以，而是有各个分支机构。

分支机构中最典型的有三种：中央厨房、直营店、加盟店。对于大型连锁企业来说，可能会设置多个分公司，但可以将分公司视为对部分中央厨房、直营店、加盟店的归集，实际发生业务的依然是中央厨房、直营店、加盟店。

这三类分支机构，往往是“麻雀虽小，五脏俱全”，最典型的是，其内部一般都有财务、库管、采购等基层办事人员，这些办事人员除了要对店长、中央厨房总经理汇报外，往往也要对总部的采购部、财务部、运营部等部门负责。因此，在餐饮企业内，就存在着“矩阵管理”的结构。

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