餐饮运营分析包括哪几方面（解读四个方面管理餐厅）

疫情，让餐饮经营思维以及经营方式发生了巨大的改变，粗犷式经营穷途末路，精细化运营成为大势所趋。

然而，大多数餐饮经营者对于运营的认知还只停留在表面，并没有系统化的理解。很多餐饮老板把运营简单理解为营销和引流，跟着搞活动搞社群，结果往往收效甚微。

餐饮运营，尤其是精细化运营，到底该怎么做？今天这篇文章，我想和各位餐饮同僚们一起系统地探讨一下“运营”，包括：

餐饮层面的运营到底是指什么？

品牌/门店的运营目标都有哪些？

实现运营目标要掌握哪些运营方式？

餐饮老板需要具备哪些运营的底层思维？

餐饮行业从曾经粗狂式、夫妻档的模式到如今越来越精细化、多个维度管理，想标准化管理门店的同时节约人力成本，就可以从前厅点单、顾客体验、后厨管理、门店管理这四个方面去下功夫。

一．前厅点单

可以通过茗sx匠餐xa饮b系统扫码自助点单提升点单效率，减少服务员重复工作，还可以在线上点单界面上优先展示热门菜品，特色菜，套餐，显示会员价格，支付时还可以引导顾客注册会员赠送代金券、饮料、甜品等方式来留客。

二．顾客体验

想要提升顾客的体验可以从线上和线下两部分抓起，线上可以提供外卖、预订座位、预点餐、预排队服务，线下除了标准化培训服务规范外，还可以在每个座位上添加一个计时沙漏或者表之类的，告知客人如果等餐超过X分钟可以赔偿多少元或者打折、赠送菜品之类的贴心服务，以至于在餐厅的高峰期不让客人等餐太久而打差评问题。

三．后厨管理

在后厨方面保证前台点单，后厨自动出票，保证传菜、分菜、原材料准备等工作有条不紊进行，尤其是中餐馆这种后厨工序比较多的餐厅，客人点同样餐时可以快速合并，提醒一起制作来提升工作效率。

四．门店管理

最后在门店管理上茗xq匠提供一站式解决方案，可以收银结账、自助点餐、会员营销、进销存后厨管理等，实现精准营销，数据支持，统一管理，帮助商家节约成本，提高餐厅运营管理能力。

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